Le kit molécualaire El Bulli Texturas fait partie des produits incontournables aux seins des coffrets de cuisine moléculaire. La réputation du restaurant El Bulli n'est plus à faire. Désigné meilleur restaurant du monde, il ouvre ses portes 6 mois par ans, d'avril à septembre. Si vous voulez aller manger dans ce restaurant, il vous faudra patienter quelques temps. En effet pendant cette période d'ouverture, le restaurant El bulli ouvrira ces portes à 8000 chanceux. La sélections est faite sur demande de réservation, et on peut aussi trouver des clients qui glisse une lettre de motivation parmi leur réservation. Un peut exagéré me direz vous? oui mais il faut compter environ 2 millions de demande par ans qui viennent de tous les coins du monde.. Il n'y à donc aucun doute à ce faire, la célébrité de El bulli sera la pour vous offrir un coffrets de cuisine moléculaires de grande qualité.
Le succès du restaurant El bulli est incontestablement du à son chef Ferran Adrià qui n'est autre que le plus grand chef cuisinier du monde. Il n'y a donc rien d'illogique à ce qu'il travail dans le meilleur restaurant du monde. Son savoir faire, sa dextérité en cuisine, son envie de vous faire découvrir le monde de la cuisine moléculaire ce retrouve directement dans le guide fournis avec le coffret texturas. Même si plusieurs personnes on essayé de critiquer la cuisine moléculaire, en allant même à accuser Ferran Adrià d'empoisonner ses clients avec des produits chimiques, or jusqu'à preuve du contraire, personne n'a succomber à ce poison mortel, on ne retrouve la qu'une jalousies du à des personnes désirant avoir la gloire de ce chef prestigieux. Malgrès tout il nous propose ici ce qui ce fait de mieux dans la cuisine moléculaire et rivalise avec le chef français Thierry Marks qui est incontournable dans tous ce qui parle de cuisine moléculaire.
Revenons maintenant au coffret de cuisine moléculaire El bulli et penchons nous sur les avantages qu'il à et qui vont vous faire choisir ce pack plutôt qu'un autre. C'est par la volonté de vouloir faire découvrir à chacun la cuisine moléculaire, mais aussi avec le désire de faire entreprendre des réalisations hors du commun a leurs lecteurs que Albert et Ferran Adrià ont mis au point la gamme Texturas.
Ce kit comprend tout le nécessaire à la mise en oeuvre d'une technique magique, la sphérification. Grâce aux produits et aux ustensiles qu'il contient, vous pourrez obtenir des sphères de différentes tailles (caviar, billes, raviolis, ...) aux saveurs de votre choix. De plus, le kit vous permet de réussir de fantastiques gélatines froides ou chaudes, d'élaborer des textures d'une grande légèreté ou de conférer très facilement la densité appropriée à vos sauces, soupes ou jus ...
Il ce présente sous formes de gamme. Ainsi une fois que les produits du kit sont fini, vous pouvez aller acheter à l'unité les produits dont vous allez avoir besoin pour refaire la recette que vous avez su réussir à merveille. Tous les produits de la gamme sont en vente. voici un petit récapitulatif des produits que l'on trouve dans la gamme Texturas de Albert et Ferran Adrià.
La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisé comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses fortes propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments et de maintenir les particules en suspensions dans un liquide. Elle est donc très utilisé dans le milieu de la cuisine moléculaire car elle ne perd pas ses propriétés épaississantes même appliquée à 50°C ce qui rend le produit très intéressant pour élaborer des compositions chaudes.La boîte Xantara Texturas se vend à l'unité pour une contenance de 500 grammes.
Le Gluco est formé de gluconolactate de calcium, mélange de deux sels de calcium (le gluconolactate de calcium et le lactate de calcium), un produit idéal pour la technique de la sphérification inverse, mais on fera tout fois attention à introduire le Gluco en premier dans les préparations de sphérification. Tout autre produit en poudre sera ajouté par la suite. Le Gluco a l'avantage n'apporter aucun goût à l'aliment travaillé. La boîte de gluco texturas a une contenance de 600 grammes, et elle est conditionnée à l'unité.
Les Algins ou alginates sont des polysaccharides obtenus à partir d'une famille d'algues brunes : les laminaires.Ils peuvent former des gels durs et thermostables utilisés comme additifs alimentaires (E400 à E405) permettant la reconstruction des aliments (jambon, cordons bleus, le poisson pané…). Les alginates donnent une texture onctueuse à nombre d'aliments tels que les crèmes glacées. Dans la cuisine moléculaire, les alginates sont utilisés comme épaississants, gélifiants, émulsifiants et stabilisants alimentaires. La boîte d'Algin Texturas a une contenance de 500 grammes, et vendu à l'unité.
L'agar-agar ou E406 dans la liste des additifs alimentaires, est un produitgélifiant contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria).Les utilisations de l'agar découlent de ses propriétés de gélification des solutions aqueuses. C'est le gélifiant naturel le plus puissant, une gélification est perceptible à partir de 0,1%. Très utilisés dans la cuisine moléculaire pour tout ce qui est shpérification. La gamme texturas vous propose d'acheter de l'agar-agar à l'unité en boîte de 500 grammes.
Les lécithines (E322) sont utilisées comme émulsifiants dans l'industrie alimentaire. Elles sont aujourd'hui majoritairement extraites du soja. La lécithine de soja est un émulsifiant utilisée par exemple dans certaines recettes de chocolat pour améliorer l'homogénéité des ingrédients. Très interressant dans le domaine de la cuisine moléculaire pour son côté émulsifiants on prendra plaisir à l'utiliser dans nos recettes. Vendu en boîte individuel de 300 grammes, vous pouvez acheter une boîte de Lecite Texturas si desous grâce à notre partenaire amazon.